タイ食材について　タイの台所

ビーンバーミセリ（はるさめ）

admin — Tue, 29 Sep 2009 18:42:45 +0000

タイ産緑豆１００％のはるさめ。水で１０分程戻して茹でて使用します。“ヤムウンセン（はるさめサラダ）”に最適です。４０ｇの商品は４人分にちょうど良い分量となっています。

パンダンタピオカパール

admin — Tue, 29 Sep 2009 18:42:13 +0000

日本でもすっかりお馴染みのタピオカパールにパンダン（タコ椰子）エキスを加えました。タピオカパール同様、透明になるまで茹で、デザート、スープの浮身等にお使い下さい。茹で上がりは薄い緑色で、パンダンの香りが香ばしい。

タピオカパール

admin — Tue, 29 Sep 2009 18:41:54 +0000

キャッサバという木の根から取った澱粉を粒状に加工したもの。透明になるまで茹で、デザートやスープの浮身に使います。

ライスペーパー

admin — Tue, 29 Sep 2009 18:41:34 +0000

米粉を原料とした春巻きの皮です。３０℃～４０℃のお湯に１枚ずつ浸して柔らかく戻し、調理済みえび、春雨、豚ひき肉等の具を巻いて生で頂きます。工夫次第で揚げても蒸しても美味しく頂けますが、その場合もやはりぬるま湯で戻してから使います。

ライススティック（クエティオセンレク）

admin — Tue, 29 Sep 2009 18:41:09 +0000

米粉を原料とするタイ産のビーフン。クエティオは麺の総称で（センレクは２mm幅）一袋（４００g）は約１０人分になっています。戻し方はたっぷりの水に２０分程漬けてしんなりさせ、焼きそばを作る場合は水を切って妙め、汁麺の場合は１分程ボイルします。センレクの他にセンヤイ（１０ｍ幅）、センミー（１ｍ幅：中国のビーフンに似ています）、クエチャッブ（板状）があります。

フライドオニオン（ホムチオ）

admin — Tue, 29 Sep 2009 18:38:17 +0000

薄切りにしたホムデン（タイ産赤たまねぎ）を油で揚げたもの。タイでは色々な料理にふりかけて食べますが、サラダ等に入れても美味しく頂けます。

フライドガーリック（ガティアムチオ）

admin — Tue, 29 Sep 2009 18:37:59 +0000

にんにくをみじん切りにして油で揚げたもの。タイでは色々な料理にふりかけて食べますが、タイ料理以外にも幅広くお使い頂けます。

ドライチリーパウダー

admin — Tue, 29 Sep 2009 18:37:41 +0000

辛味の強い赤唐辛子の乾燥品を粉状にしたもので、料理に辛味を加えたい時に使い、タイ料理のヤム（サラダ）にも入れます。卓上に置いて幅広くお使い下さい。

リゾーム（クラチャイ）

admin — Tue, 29 Sep 2009 18:37:21 +0000

生姜科の植物。細いごぼうが何本も伸びたような形をし、香りは生姜とみょうがを合わせたような感じです。臭み消しの作用が強く、スーフ類や肉、魚を使った妙めものなどによく使います。

カフィアライムリーフ（バイマックルート）

admin — Tue, 29 Sep 2009 18:37:01 +0000

こぶみかんの葉。柑橘類特有の爽やかな香りを持ちます。“トムヤムクン”、“トムカーガイ”等の香り付けに使います。冷凍品は細かく切って料理のかくし味や、糸切りにして飾りにも使います。

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