◆牡蠣のネギ焼き

牡蠣のネギ焼きは、タイでもお馴染みのメニューですが今回は日本のお好み焼き風に、作りやすい食材で作ってみました。山芋をベースに外側はサクッと、中身はフワッとしていて、お好みでチリソース、マンゴーチリソースなどでもいただけます。お酒のすすむ一品！また、フライパンひとつで作れる手軽さも嬉しいメニューです。
■材料＜2人分＞
① 牡蠣
１００ｇ（１パック　８粒ぐらい）
② ワケギ（太めの小口切り）
４本
③ ニラ（３ｃｍ幅）
１／２束
④ 大和芋
１５０ｇ
⑤ 薄力粉（一度ふるっておきます）
３０ｇ
⑥ 卵
２個
⑦ ナンプラー
大さじ１
⑧ シーズニングソース
小さじ１
⑨ サラダ油
適量
⑩ チリーソース
大さじ１
⑪ マヨネーズ
大さじ１
⑫ すり胡麻
小さじ１
⑬ パクチー
適量
■作り方

① 牡蠣に塩をまぶしてぬめりを取り、流水で洗いキッチンペーパーで水気をとっておきます。大和芋は皮をむきすりおろし、ニラは３ｃｍ幅にワケギは太めの小口切りに切ります。

 ② ボウルに大和芋、卵を入れ良く混ぜ合わせます。ワケギ、ニラ、ナンプラー、シーズニングソースを加え全体がなじむ程度に混ぜ合わせます。最後に薄力粉を加えさっくりと切り混ぜます。 ③ フライパンにサラダ油を大目に入れ良く熱します。②の生地を入れ均等な厚さにして、上に牡蠣を並べ弱火で焦げ目がつくまで焼きます（約８分）。裏返しにして裏面も焦げ目がつくまで焼きます（約５分）。チリソース、または⑩～⑫を混ぜたゴマチリソースなどお好みでつけて召し上がってください。
POINT
ふんわりと焼き上げるために薄力粉を一度ふるい、加えた後は混ぜすぎないこと。また焼く時はフライパンを良く温め弱火でじっくりと火を通してください。また裏返した後にくれぐれも押さえつけないでください。
牡蠣は水気をとっておいても裏返したとき、どうしてもフライパンにつきやすいです。油が気にならなければ裏返したとき少し油を足してください。牡蠣がフライパンにつくことなくまた揚げ焼きになり、ふちがカリッとした食感でさらに美味しくいただけます。
味付けの調味料はナンプラーだけでも（その場合は大さじ２）充分おいしく作れますが、シーズニングソースをちょっぴり加えるだけでぐっと風味が豊かになります。
牡蠣をアサリやエビに変えるなど、旬の魚介類で楽しんでみてください。