ラープはタイ東北地方の代表的な料理。煎った米の粉（カオ・クア・ポン）を調味料として使うのが特徴です。このカオ・クア・ポンがとっても香ばしく、また、独特な歯ざわりでついつい箸が進みます。キャベツを添えて包んで食べてみるとまた、違った味わいが楽しめます。
材料
| 豚挽き肉（または合挽き肉） | 200g |
| 赤玉ねぎ | 1／2個 |
| 万能ねぎ | 2～3本 |
| パクチー | （軽く）1カップ分 |
| 米 | 大さじ2 |
| ミントの葉 | 適量 |
| キャベツ | 適量 |
| A | |
| 粉唐辛子 | 小さじ1 |
| レモンのしぼり汁 | 大さじ2 |
| ナンプラー | 大さじ1と1／2 |
作り方
1
フライパンに火をかけて米を入れ、きつね色になるまで乾煎りにする。これをミキサーにかけ、粉にする。（カオ・クア・ポン）
2
鍋に豚挽き肉と水大さじ1を入れて火にかけて炒める。挽き肉に火が通ったら火からおろし、粗熱を取る。赤玉ねぎはみじん切りにし、万能ねぎとパクチーは5mm長さに切る。
3
ボールに②の挽き肉と赤玉ねぎ、パクチーとミントを入れ、Aの調味料と、①の米の粉を加えて混ぜ合わせる。ざっくりと切ったキャベツと共に盛り、ミントを飾る。
※キャベツで挽き肉サラダを包みながら食べてください。
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