香ばしいカシューナッツが食欲をそそる一品。少し手間でも、カシューナッツは素揚げするとより美味しく仕上がります。チリインオイルの甘辛さと鶏肉、またカシューナッツの歯ごたえが絶妙なバランスでごはんが進みます。
材料（2人前）
| 鶏肉(もも) | 500g |
| 玉ねぎ | 大1/2個 |
| 本しめじ | 1パック |
| カシューナッツ | 1/2カップ |
| 赤・緑ピーマン | 各1個 |
| にんにく | 1片 |
| チリインオイル | 大さじ2～3 |
| ナンプラー | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 乾燥赤唐辛子 | 10本 |
| サラダ油 | 大さじ3 |
作り方
1
カシューナッツを油で揚げておく。
2
玉ねぎは1cm幅に、赤・緑ピーマンはひし形にそれぞれ切る。しめじは小房に分けておく。
3
中華鍋にサラダオイルを熱し、チリーインオイルとみじん切りにしたにんにく、赤唐辛子を弱火で炒めながらなじませる。鶏肉を加えて強火で炒め、火が通ったらさらに②を加えてよく炒め合わせる。最後にナムプラー、砂糖で味を整え、①のカシューナッツを加えて出来上がり。
