タイの代表的料理“ヤム・ウン・セン”。味に深みを出すためにチリソースを加えた通好みの味に仕上げました。色とりどりの具材を入れて、目にも美しいおかずサラダに仕上げました。
材料（4人前）
| はるさめ | 80g |
| イカ | 1はい |
| 鶏ささみ | 2本 |
| 豚挽き肉 | 100g |
| 赤玉ねぎ | 小1/4個 |
| セロリ | 15cm |
| 干し海老 | 大さじ3 |
| きくらげ | 10g |
| サラダ油 | 適量 |
| (ドレッシング) | |
| a)パクチーの根 | 1～2本 |
| にんにくすりおろし | 1かけ分 |
| 一味唐辛子 | 小さじ1 |
| b)砂糖 | 小さじ2 |
| レモン汁 | 大さじ2と1/2 |
| ナンプラー | 大さじ2 |
| チリソース | 大さじ1 |
作り方
1
はるさめを熱湯で4分強ゆで、水洗いをして適当な長さに切っておく。
2
干しえびを素揚げしておく。
3
鶏のささみはゆでて細かくさいておく。イカは1cm幅くらいの松かさ切りにしゆでる。豚のひき肉はフライパンでから炒りする。野菜を指定どおり切り、木くらげを水で戻し、大きいものは切っておく。a)をすり鉢で(もしあればクロック)でつぶし、b)を加えて混ぜ合わせドレッシングを作ったら、ボールに全ての材料を入れよく和えて完成。