東北地方を代表する料理の一つ。タイではソムタムクロックという素焼きの臼で突っつきながら作りますが、今回はクロックがなくても、ご家庭で簡単に作れる方法をご紹介します。

≪材料（2人前）≫

青パパイヤ　　　　　　　　  　　  150g
いんげん　　　　　　　　　     　　3～4本
プチトマト　　　　　　　　       　　3～4個
干しえび　　　　　　　　　      　　1／4カップ
にんにく　　　　　　　　　       　　1／2片
プリッキーヌー　　　　　　     　　2～3本
A
　ナンプラー　　　　　　　      　　大さじ1と1／2
　パームシュガー　　　　　    　　大さじ1／2
　レモン汁　　　　　　　　      　　大さじ1と1／2
　ピーナッツ（砕いたもの）   　　大さじ1／2

≪作り方≫

1

干しえび（ぬるま湯につけて戻したもの）はミルにかけるか、細かいみじん切りにする。にんにく、プリッキーヌーはそれぞれみじん切りにする。

2

青パパイヤはせん切り、いんげんは3cm長さ、プチトマトは半分にそれぞれ切る。

3

①と②にあらかじめ合わせておいたAと半量のピーナッツを入れ、混ぜながら手でもんで少ししんなりさせる。器に盛り、上から残りのピーナッツをかける。

【ポイント】

青パパイヤが手に入らない時は、にんじんで代用可能です。ピーナッツはフライパンで空炒りしてから使うと、さらに香ばしくなります。

≪材料（2人前）≫

スイートバジルチリペースト　　　　　　　　　　　大さじ2 　
いか　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　      300ｇ 　
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　     　1／2個 　
ピーマン（緑）　　　　　　　　　　　　　　　　　     2個 　
本しめじ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　     1／2パック 　
ナンプラー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　    大さじ1と1／2　 　
鶏ガラスープ　　　　　　　　　　　　　　　　　  　 大さじ2 　
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　    　 小さじ2　 　
にんにく（粗みじん切り）　　　　　　　　　　　　  2片 　
サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　   大さじ2

≪作り方≫

1

いかは軟骨と腹わたを取って皮をむき、5mmぐらいの幅で斜めに切り込みを入れて食べやすい大きさに切る。足の部分も皮をむいて2本ずつに切り、それぞれ水気を切っておく。玉ねぎは1枚ずつはがして1cm幅のくし形に切り、ピーマンは細い三角形に切る。しめじはほぐしておく。

 2

フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを炒める。香りが出て来たら、さらにいか、玉ねぎ、しめじを入れて炒める。

3

火が通ったらスイートバジルチリペースト、ナンプラー、鶏ガラスープ、砂糖を加え炒める。仕上げにピーマンを加え、軽く炒めたら完成。

【ポイント】

いかは炒めるとすぐ固くなってしまうので、手早く炒めましょう。また、にんにくは粗みじんにすると風味良く仕上がります。

≪材料（2人前）≫

牛肉（ロース薄切り） 　　　　　　　　　　　　　200g
赤ピーマン（または赤唐辛子） 　　　　　　　1／2個
緑ピーマン 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 1個
長ねぎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  1本
A（焼肉のたれ）
　　チリインオイル　　　　　　　　　　　　　　 大さじ1
　　しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　　    大さじ1
　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　   小さじ3／4
　　酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　    大さじ1と1／2
　　シーズニングソース　　　　　　　　　　　 小さじ1／4
　　にんにく（すりおろす）　　　　　　　　　　 1／2片
　　白ごま　　　　　　　　　　　　　　　　　　  小さじ1／2
　　ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　　  小さじ1／4
　　水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　   大さじ1と1／2
B
ナンプラー 　　　　　　　　　　　　　　　　　  小さじ1
揚げにんにく　　　　　　　　　　　　　　　　  小さじ1
サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ1
ごはん・レタス　　　　　　　　　　　　　　　　 各適宜

≪作り方≫

1

焼肉のたれを作る。Aの材料を全て小鍋に入れて火にかけ、2分ほど煮たら冷ましておく。

 2

牛肉は一口大に切り、長ねぎは5mm幅くらいの斜め切りにし、一緒にBと軽く混ぜておく。赤・緑ピーマンはひし形に切る。

 3

煙が出るまでよく熱した中華鍋にサラダ油を入れ、②の牛肉と半量の長ねぎを入れて炒める。8割くらい火を通したら赤・緑ピーマンと残りの長ねぎを加え、さらに①を回し入れ、全体に味をなじませ器に盛る。レタスにごはんと焼き肉を乗せ、巻き込んでいただく。

【ポイント】

焼肉のたれは作りおきしておくと、肉と野菜の炒めものなど広範囲に使用でき、とっても便利です。また、長ねぎは炒める時に2回に分けて入れるとねぎの香りと食感が残り、より香り高く仕上がります。

≪材料（2人前）≫

　ほうれん草（葉の部分）　　　　　　　　大1／2束（約200g）
　牡蠣　　　　　　　　　　　　　　　　　     300g
　たけのこ水煮　　　　　　　　　　　　　  75g
　本しめじ　　　　　　　　　　　　　　　    大1／2パック
　プチトマト　　　　　　　　　　　　　　     10個
　グリーンカレーペースト　　　　　　　　20～25g
　ココナッツミルク　　　　　　　　　　　   200cc
　ナンプラー　　　　　　　　　　　　　　   大さじ1～1と1／2
　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　    大さじ1／2
　水　　　　　　　　　　　　　　　　　　     150cc
　サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　   大さじ1と1／2

≪作り方≫

1

ほうれんそうは茹でて冷水にさらし、水気を切る。さらに、半量を水といっしょにミキサーにかけてペースト状にする。残りの半量は1.5cm幅に切っておく。かきは塩水の中でもみ洗いし、たけのこは薄切り、本しめじは小房に分ける。

2

深鍋にサラダ油を熱し、カレーペーストを入れて炒め、塩水で洗ったかきを加えて１分ほど炒める。

3

②の鍋にココナッツミルク、たけのこ、本しめじ、ナンプラー、砂糖、①のペーストを加えて煮る。仕上げに、カットしたほうれん草とプチトマトを加え、さっと火を通し完成。

【ポイント】

ほうれん草は茹でたらしっかり冷水にさらして下さい。この一手間できれいな緑色に仕上がります。